di Erika Elia, chef a domicilio

Erika Elia è chef professionista (Diploma Accademia Italiana Chef), Sommelier FISAR, Istruttore di Corsi di Cucina e titolare da 12 anni di Cuoche in Vacanza: Corsi di Cucina e Cene Private per tutta la Toscana.

Da 3 anni possiede un Bed&Breakfast a San Ginese (LU) dove tiene Corsi direttamente nella sua cucina.

Categoria: Dessert

Cuisine: Italiana

Autore: Erika Elia (Cuoche in Vacanza)

Porzioni: 4 pax

INGREDIENTI

4 tuorli d’uovo

4 cucchiai di zucchero

Vino Marsala 1/3 di tazza (70 ml)

ISTRUZIONI

• Sciogliere sul fuoco metà dello zucchero con il vino Marsala e mettere da parte.
• Mettere i tuorli e lo zucchero in una grande ciotola di acciaio inossidabile a fondo arrotondato e mescolare.
• Versare una piccola quantità di vino Marsala.
• Riempire a metà una pentola con acqua, portare l’acqua a bollire lentamente e ridurre il fuoco al minimo.
• Mettere la ciotola con il composto sopra l’acqua
• Sbattere continuamente (usan
• do una frusta) la miscela di crema
• Più veloce si frusta, più morbida sarà la salsa, a causa dell’aria che entrerà nei tuorli
• Assicurarsi che l’acqua non bolla, ma sobbolla
• In pochi minuti la miscela si addenserà
• Lo Zabaione è pronto quando puoi vedere la crema fare molte pieghe mentre la frusti (come fosse panna montata).
• Togliere la crema dal fuoco e versarla in una ciotola con cubetti di ghiaccio o in un’altra ciotola con acqua fredda.
• Puoi servire il tuo fantastico Zabaione in 3 minuti (tiepido) o metterlo in frigo per almeno 15 minuti se ti piace fresco.
• Servi lo Zabaione in bicchieri singoli e goditelo con i Savoiardi, i Cantuccini o le lingue di gatto.