C'è sempre più bisogno di professionisti con una formazione a 360 gradi in grado di avvicinarsi al mondo del cibo, in termini scientifici , umanistici e anche economici . I nuovi dottori in scienze gastronomiche potranno inserirsi in maniera flessibile nell'odierno contesto lavorativo alimentare, andando a colmare in tal modo il gap creatosi negli ultimi decenni tra settore produttivo e mondo del consumo. Martedi pomeriggio gli studenti dell'Università di Padova, laurea in scienze e cultura della gastronomia e della ristorazione, hanno fatto tappa a Viareggio incontrando Michelangelo Masoni della storica macelleria viareggina